秋风起,螃蟹肥!威海老渔民手把手教你怎么如何挑螃蟹 厉害_青蟹吧

秋风起,螃蟹肥!威海老渔民手把手教你怎么如何挑螃蟹 厉害

 

  窍门:蟹子定要买活的 ,死了的蟹子体内是有毒素的,吃了对身体不好,可是就算是活蟹子,上岸的时间长了那也是大大影响口感的,我们要做的是:守船待蟹。刚摘网的螃蟹定是很新鲜的,所以买蟹子的第一首选就是买那种不带水的,身上没有捆绑皮筋的一~因为有的小贩会将螃蟹养在水箱里,充着氧气,虽然好几天死不了,但是蟹子慢慢消耗自身的养料,很快就瘦了,一煮除了水就很空的一个壳子了。

  同等状态下的蟹子,挑选的时候要看活力,体重,颜色--- (这和选美没啥区别)吃蟹子的行家有的仅从整子吐的沫子就能辨别出它的新鲜程度,你不得不服,挑蟹子也是门学问.当然越张牙舞爪的蟹就越新鲜.你把蟹子翻个身.瞬问跃起正位的是健康有活力的好蟹子

  看肚脐:蟹子翻过来,公寓的脐是三角,母蟹

  捏不动的说明蟹的脐是圆的,使劲按下肚脐,

  子里面比较肥,有肉,一下子就提动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空, 肥美的蟹子的脐甚至微微想起来,表示它已经成熟了心

如何挑螃蟹

  选蟹要"五点”:

  一看 :蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽 ,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状。

  二掂:对经眼看外观符合要求的海蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

  三剥:剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。

  四拉:海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有敞弱弹力,表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。五闻如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

  螃蟹分雄蟹(尖脐)、雌蟹(团脐)。 雌蟹黄多肥美.雄蟹油多肉多。

  挑选了蟹子.请回家立马下锅,因为蟹子放的时间长.就吃不出那种新鲜味道了蟹子用清水中洗一下,立马放入有磨子的蒸锅里,当然锅里要有水,凭自己的口味可以在蟹子上稍微撒点盐或者不撒也行,不过加点点盐蒸的鳌子很有味道,蟹子要翻过身来煮,否则黄是要流出来的,当然鲜活的蟹子是不会安分地在锅里任你煮的,这也是为什么蟹子一出海就被人绑上皮筋的原因,它会把自己的腿都蹬掉的,但是奉劝各位自己在家吃的同志们:皮筋最好取下来,否则煮股胶皮味儿,咱自己在家就是看重的味道,至于卖相在其次了。

  冷水上锅,开中大火蒸,一般蒸十分钟就好 ,蟹子小点的可以提前关火焖分钟,大个餐子,大火十分钟也好了。

 

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