三门青蟹吃法怎么吃好吃如何挑选青蟹比较好?_青蟹吧

三门青蟹吃法怎么吃好吃如何挑选青蟹比较好?

 
  一年一度的休渔期又快到了,根据浙江省农业农村厅发布的2019年海洋伏季休渔管理通知得知,今年的休渔规定同去年一样,休渔时间从5月1日持续到9月16日。据通知得知,在5月8日至8月1日期间,禁止以抱卵梭子蟹或幼梭子蟹为主要捕捞对象的渔船作业,其次菜市场将禁售带鱼、大黄鱼、小黄鱼、银鲳、鲐鱼、三疣梭子蟹、龙头鱼、虾蛄等8种海鲜。
三门青蟹

  这就意味着,爱吃海鲜的台州老饕们要和禁售渔货暂别了。那么,禁渔期内想吃海鲜解解馋怎么办?其实,禁渔期内还有远洋捕捞的海货、养殖的鱼蟹及冰冻的海鲜可以大快朵颐。

  说到青蟹,就不得不提舌尖上的三门青蟹。作为赫赫有名的台州特产,三门青蟹先后荣获“国家地理标志保护产品”、“中国有机产品”、“中国著名名牌”、“中国国际农业博览会金奖”等多个奖项,可见其深得吃货们的欢迎。

  想要挑一只上好的三门青蟹并不难。有经验的老饕们都知道一个秘诀:举起青蟹,背光看蟹壳锯齿状的顶端,如果完全不透光,说明青蟹比较肥满,反之则不饱满。再看青蟹的底部,呈白色甚至透明状的代表蟹刚刚换完壳,由于换壳时消耗了大部分的能量,所以肉通常不多;底部较脏的往往肉比较肥满。

三门青蟹

  台州人对于青蟹吃法的研究可谓五花八门,最简单普通的就是清蒸,保证螃蟹的原汁原味。蟹肉清甜,蟹膏芳香。除此之外,各地的做蟹吃法也被不少台州老饕们效仿。

  经典粤菜中的避风塘炒蟹,主料青蟹,其精髓在蒜蓉风味,蒜香味与辣味、豉味结合,与螃蟹共烹,可口极致。香港的避风塘炒蟹脍炙人口,炒得火红热辣,油色红艳,蟹肉金黄澄亮,葱蒜等配料覆盖蟹面,焦香、蟹肉香、蒜香、椒香浑然天成,香味四溢。

  对于青蟹,新加坡的国菜“辣椒螃蟹”亦采用青蟹,搭配浓稠酱汁,每一口都是浓郁的海鲜味,让人食指大动,是最值得尝试的一道菜品。

三门青蟹

  此外,台州人对醉蟹情有独钟。肥美的青蟹最适合做醉蟹,把青蟹放入酱油和盐水中,加入白酒、大蒜或辣椒腌制。螃蟹如喝醉酒般不停挥动钳子,慢慢地就沉醉在芳香中。腌制好的醉蟹入口柔滑,蟹膏晶莹剔透,满嘴都是大海的味道。

 

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